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Japan
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Ryuta Iizuka
Japanese chef

Ryuta Iizuka

The basics

Quick Facts

Intro
Japanese chef
Places
Work field
Gender
Male
Age
56 years
The details (from wikipedia)

Biography

飯塚 隆太(いいづか りゅうた、1968年11月20日 - )は、新潟県十日町市生まれの日本の料理人。ミシュランガイド東京2つ星「Restaurant Ryuzu」のオーナーシェフである。

来歴・人物

1988年(昭和63年)、辻学園日本調理技術専門学校を卒業。同年から第一ホテル東京ベイ(現・ホテルオークラ東京ベイ)に勤務し、ホテル ザ・マンハッタン等を経て、1994年にジョエル・ロブションがプロデュースした「シャトーレストラン タイユバン・ロブション」の部門シェフに就任。その後渡仏し、Restaurant Troisgros a Roanne、Restaurant Jean-Paul Junnet a Arbois等、現地の星付きレストランで修業。

帰国後にロブションの系列店に勤務したのち、2004年に「ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション」シェフに就任。2005年に「六本木ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」シェフに就任。5年間の在勤中に、同店はミシュランガイドで2つ星の評価を受ける。

その後、2010年5月27日 株式会社マテリエスを設立し、2011年2月1日六本木にRestaurant Ryuzuを開店。

「2012ミシュランガイド東京 横浜 湘南」で1つ星を、さらに2013年には2つ星を獲得以来、現在(2019年)まで2つ星をキープしている。

「日本の生産者に目を向け、光を当てられるような仕事を料理を通じてしていきたい。」という考えを持っていることを取材に対して述べている。

プロデュース

  • 2014年(平成26年) ANA機内食「THE CONNOISSEURS」に参画。ビジネスクラス、ファーストクラスの食事をプロデュース。2019年度は9月~11月ANA欧米線ビジネスクラスを担当。
  • 2016年(平成28年) -えちごトキめきリゾート雪月花 の車内弁当。なお雪月花は列車のコンセプトと車両の内装が評価され、2016年度のグッドデザイン賞を受賞している。

受賞歴等

  • 1990年(平成2年) 「プロスペール・モンタニエ フランス料理最優秀見習い料理人コンクール」優勝
  • 1999年(平成11年) Sopexa(フランス食品振興会)料理コンクール Finalist
  • 2009年(平成21年) アンダルシア産イベリコ生ハム コルタドールコンテスト3位
  • 2012年(平成23年) 「2012ミシュランガイド東京 横浜 湘南」で1つ星
  • 2013年(平成24年) 「2013ミシュランガイド東京 横浜 湘南」で2つ星                          ※2013年以降、現在(2019年)まで毎年、2つ星をキープ 
  • 2018年(平成30年)「農林水産省料理人顕彰制度 料理マスターズ」ブロンズ賞 受賞

著書

  • 『素材を慈しみ、自分流に。』 旭屋出版、2016年

脚注

  1. ^ 飯塚隆太シェフプロから学ぶ簡単家庭料理 シェフごはん
  2. ^ ARITAが見据えるこれからの400年料理人が紐解くARITAの可能性「Ryuzu(リューズ)」飯塚隆太シェフ編 The cuisine press by 料理通信
  3. ^ えちごトキめきリゾート雪月花 - 公益財団法人日本デザイン振興会。「概要」節の「ディレクター」の中に飯塚の名前が含まれている。
The contents of this page are sourced from Wikipedia article. The contents are available under the CC BY-SA 4.0 license.
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