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AriesBiography
Reine Sammut, née Morche le à Frizon (Vosges), est une femme chef cuisinier française.
Chef du restaurant l'Auberge la Fenière seule jusqu'en 2016, et avec sa fille Nadia Sammuit depuis, elle est étoilée Michelin, depuis plus de vingt ans, ce qui fait d'elle une des rares femmes chef étoilées en France.
Biographie
D'origine vosgienne, Reine Sammut grandit à Sarreguemines. En 1967, elle part à Avignon faire ses études de médecine. En 1974, elle y rencontre son mari, Guy Sammut. Claudette, mère de Guy Sammut, est propriétaire et chef du restaurant La Fenière à Lourmarin dans le Lubéron.
En 1975, les parents de Guy Sammut, Louis Sammut et Claudette Leclerc créent un restaurant dans une fenière (grenier à foin) pour que leur fils Guy, qui travaille en salle, ait un emploi. C'est Claudette qui est en cuisine. Pendant qu'elle étudie la médecine, Reine vient aider le weekend. Claudette enseigne à Reine la cuisine méditerranéenne et celle-ci prend goût à la profession. Reine et Guy Sammut se marient en janvier 1976. Claudette laisse progressivement Reine Sammut prendre les commandes de la cuisine.
En 1995, Guy et Reine Sammut obtiennent une première étoile du Guide Michelin.
En 1997, ils déménagent le restaurant et ouvrent à Cadenet l'auberge la Fenière.
En 2014, Nadia Sammut, seconde fille de Reine Sammut, chimiste de formation, allergique au gluten, entre dans l'entreprise familiale. A partie de 2016, c'est elle qui gère le restaurant, aidée par Reine Sammut en cuisine. L'Auberge la Fenière devient le premier restaurant gastronomique français sans gluten, ni lactose.
Publications
- Anne Garabedian, Reine Sammut, Jean-Philippe Garabedian, Mes cours de cuisine : Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin, Chêne, Livre de recettes de cuisine
- Reine Sammut, La Cuisine de Reine, Hachette Pratique, Livre de recettes de cuisine