Kiyoko Kubomura

久保村 喜代子（くぼむら きよこ）は、日本のフードスタイリスト・フードサイエンティスト・フレーバリスト・学術博士。久保村食文化研究所代表。東京都中央区出身。青山学院女子短期大学から、当時第一号編入学で実践女子大学に進学し卒業。キャリアを積んだ後、大妻女子大学食品科学部にて博士号を取得。

人物

実践女子大卒業後、青山学院女子短期大学食品学研究室・助手を経て、専業主婦に。専業主婦ながら、食品や食文化への興味は尽きず、海外留学をし、イギリス・ロンドンで語学と食品香料開発を習得。 東京調理師専門学校を卒業後、カルピスR&Dセンターキッチン、小川香料、外資系香料会社などに勤務したのち、独立。 独立後、日本橋に「久保村食文化研究所」を設立。

食品香料の開発、料理メニュー開発、加工食品用工業用処方開発などを強みとして、食品大手各社のコンサルティングを務めている。

畜肉副産生物や水産物加工残渣などのリアクションセイボリーフレーバーを専門として、ラーメンスープの香味油などアイテム開発実績が多数。特に食品メーカーやレストランメニューの新製品開発（サポート有）では1000アイテムを数えている。

食品の生化学反応だけでなく、その食材の身体への生理的役割、および”食”に関する喜び、嗜好を熟知している。

経歴

食品業界でのキャリアを確立後、博士号を取得。研究は、ボイスンベリーのポリフェノール、肝臓疾患時のポリフェノールによる鎮静効果、糖尿病ラッツの酸化ストレスと過酸化への保護効果。

久保村は長年に渡り、食科学分野へ従事、女性のフードサイエンティストとして、また働く女性として、時代を切り拓いてきた第一人者。

学会活動

• 日本食品科学工学会
• IFT

評議員

• シカゴ本部 Management Committee, Global Interests Committee, US university Education
• Committee, Food Science Education program lectutere
• AACC
• IUFoST
• Food Professional Formation／Speaker

料理教室講師

• NTT健康料理、味の素、パートナーズ料理教室など歴任

賞歴

• フランス料理 ブロンズ賞受賞
• IFTフェロー賞（アジア初食品産業界出身サイエンティストとして受賞）
• Calvert L. Willey Distinguished Service Award

メディア

著書

• 久保村喜代子、久保村食文化研究所『後ろ指をさされない手抜き料理完全ガイド』作品社、1994年9月。ISBN 4878932066。