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Japan
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Heiji Tamura
Japanese chef

Heiji Tamura

The basics

Quick Facts

Intro
Japanese chef
Places
was
Work field
Gender
Male
Place of birth
Obama, Fukui Prefecture, Japan
Age
93 years
Family
Relatives:
Takashi Tamura
The details (from wikipedia)

Biography

田村 平治(たむら へいじ、1905年3月3日 - 1996年2月18日)は、日本の料理人。日本料理研究会名誉師範。

福井県小浜市出身。生家は魚問屋で、14歳で京都の料亭に入門した。複数の店舗で経験を積んだのち、1932年に東京・築地の藍亭で料理長となる。1946年、築地に懐石料理店「つきぢ田村」を開店した。

料理番組や女子栄養大学の講師も務めた。

子は「つきぢ田村」二代目の田村暉昭、孫は同三代目の田村隆。

著書

  • 『日本料理』女子栄養大学出版部<栄養と料理叢書>、1962年
  • 『五味調和』主婦の友社、1985年
  • 『つきぢ田村 名店の献立』柴田書店、1985年
  • 『味一生』主婦の友社、1987年
  • 『ぼくの板前修業 体験を通して語る仕事と料理』ポプラ社<どんぐりブックス>、1988年
  • 『料理は世につれ…』(田村暉昭編)東京有名百味会、1992年

共編著

  • 『しょうゆの本』(平野正章共編)柴田書店、1971年
  • 『料理の百科 ホーム・クッキング』著者代表: 田村平治・張掌珠・田中徳三郎、小学館、1972年
  • 『田村平治の会席と弁当』(田村暉昭共著)女子栄養大学出版部、1973年
  • 『つきぢ田村三代の味』(田村暉昭、田村隆共著)女子栄養大学出版部<栄養と料理文庫 ナイスクッキング>、1983年
  • 『御馳走読本 1 年中無休 つきぢ田村』(田村暉昭共著) 朝日出版社、1991年
  • 『つきぢ田村「料理の理」(田村暉昭共著)小学館<小学館文庫>、1998年

脚注

  1. ^ 田村平治 - デジタル日本人名大辞典プラス(コトバンク)
  2. ^ 田村平治 - 20世紀日本人名事典(コトバンク)
The contents of this page are sourced from Wikipedia article. The contents are available under the CC BY-SA 4.0 license.
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