Ernst Knam

Ernst Friedrich Knam (Tettnang, 26 dicembre 1963) è un pasticciere e personaggio televisivo tedesco naturalizzato italiano.

Cuoco dal 1986 in vari ristoranti stellati in Germania, Scozia, Svizzera e Inghilterra, si trasferì in Italia nel 1989, dove lavorò al fianco di Gualtiero Marchesi. Nel 1992 aprì un proprio laboratorio di pasticceria a Milano.

Nel 2009 vince il titolo di campione italiano di cioccolateria.

Nel 2014 è stato nominato «Chef Ambassador» per Expo 2015, insieme a Carlo Cracco e Pietro Leemann.

• Il re del cioccolato, Real Time (2012-2015)
• Bake Off Italia - Dolci in forno, Real Time (2013-in corso)
• Junior Bake Off Italia, Real Time (2015-in corso)
• Che diavolo di pasticceria, Real Time (2015-2016)
• La mia storia con il cioccolato, Real Time (2019-in corso)
• Bake Off Italia - All Stars Battle, Real Time (2020)

• Viva le torte dolci e salate, Bibliotheca culinaria, 1999, ISBN 8895056426.
• Terrine d'autore, Bibliotheca culinaria, 1999, ISBN 88-86174-19-5.
• Dessert al piatto, Bibliotheca culinaria, 1999, ISBN 88-86174-16-0.
• A tutta birra, Bibliotheca culinaria, 2002, ISBN 88-86174-39-X.
• Pasticceria salata, Bibliotheca culinaria, 2004, ISBN 88-86174-67-5.
• Panini, Bibliotheca culinaria, 2004, ISBN 88-86174-70-5.
• L'arte del dolce, Mondadori-Electa, 2006, ISBN 88-370-4056-3.
• Ricette creative di pesce, Mondadori-Electa, 2006, ISBN 88-370-4052-0.
• Soufflé mignon, Bibliotheca culinaria, 2009, ISBN 978-88-95056-50-0.
• Dolci al piatto, Bibliotheca culinaria, 2009, ISBN 978-88-96297-02-5.
• Dolcemente senza glutine, Bibliotheca culinaria, 2009, ISBN 978-88-95056-45-6.
• Tatin dolci e salati, Bibliotheca culinaria, 2009, ISBN 978-88-95056-44-9.
• Fritti - Ernst Knam, Reed Business Information, 2009, ISBN 978-88-96297-03-2.
• Oltre. Cioccolato salato, Reed Gourmet, 2012, ISBN 978-88-96297-35-3.
• Dolci al piatto, Reed Gourmet, 2013, ISBN 978-88-96297-37-7.
• Fritti dolci e salati, Mondadori-Electa, 2013, ISBN 978-88-370-9008-1.
• Wow, Bibliotheca culinaria, 2014, ISBN 978-88-97932-32-1.
• Che paradiso è senza cioccolato?, Mondadori-Electa, 2014, ISBN 978-88-04-63878-0.