Dominik Flammer

Dominik Flammer (* 7. Dezember 1966 in St. Gallen) ist ein Schweizer Ökonom und Autor. Im Mittelpunkt seiner Arbeit steht die Geschichte der Ernährung in den Alpen.

Flammer beschäftigt sich seit den 1980er Jahren mit der Geschichte der Lebensmittel, ihrer Verbreitung und den Trends in der Lebensmittelbranche. Er war Korrespondent der Schweizerischen Depeschenagentur (SDA) und arbeitete zwanzig Jahre für Schweizer Medien. Er ist Inhaber der Zürcher Agentur Public History Food, die sich in Zusammenarbeit mit der Partneragentur Public History Research auf die historische Recherche für die Wirtschaft und für die Ernährungsgeschichte spezialisiert.

Als Autor des Standardwerks «Schweizer Käse» hat Flammer den Schweizer Käsern und ihren Produkten ein neues Gesicht gegeben. Die Gastronomische Akademie Deutschlands hat 2010 das Buch anlässlich der Frankfurter Buchmesse mit der „Goldenen Feder“, der höchsten Auszeichnung des Literarischen Wettbewerbs prämiert, womit diese Auszeichnung erstmals seit 1986 in die Schweiz ging.

Für das Buch «Das kulinarische Erbe der Alpen» reiste Flammer sieben Jahre durch die Alpen, um nach vergessenen Lebensmitteln, Nutztierrassen, Rezepttraditionen sowie Obst- und Gemüsesorten zu forschen.

Parallel zur Buchserie zum kulinarischen Erbe der Alpen hat Flammer unter der Federführung der Münchner Filmproduktion Megaherz vier Filme zu den einzelnen Themen des kulinarischen Erbes produziert: „Urkäse“, „Getreide“, „Vieh“ und „Fische“. Die Filme wurden im Auftrag des Bayerischen Fernsehens und unter Beteiligung aller drei Landessender des Schweizer Fernsehens gedreht und sind auf deutsch, auf französisch und auf italienisch erschienen.

Zurzeit leitet Flammer den Aufbau des Culinarium Alpinum, einem Kompetenzzentrums für alpine Kulinarik, das in Zusammenarbeit mitOrganisation der Landwirtschaft, der Gastronomie und der Lebensmittelproduktion im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans im Kanton Nidwalden entsteht.

• Dominik Flammer, Monica Rottmeyer, Tina Sturzenegger: Dinkelreis & Pfefferchirsi. AT Verlag, 2016; ISBN 9783038009399
• Dominik Flammer, Sylvan Müller: Das kulinarische Erbe der Alpen - Das Kochbuch. AT Verlag, 2013; ISBN 9783038007463
• Dominik Flammer, Sylvan Müller: H. Schwarzenbach - Das Zürcher Kochbuch. AT Verlag, 2013; ISBN 9783038007821
• Dominik Flammer, Sylvan Müller: Enzyklopädie der alpinen Delikatessen. AT Verlag, 2013; ISBN 978-3-03800-829-3
• Dominik Flammer, Sylvan Müller: Das kulinarische Erbe der Alpen. AT Verlag, 2012; ISBN 978-3038007357
• Dominik Flammer und Fabian Scheffold, Schweizer Käse, AT Verlag, 2009; ISBN 9783038004745

• 2010: Schweizer Käse. Die Goldene Feder der Gastronomischen Akademie Deutschlands
• 2011: Schweizer Käse. Prix «Jo Fauchère – Guide de montagne» der Prix littéraires Livre de Montagne
• 2013: Das kulinarische Erbe der Alpen. Die Goldmedaille der GAD
• 2013: Das kulinarische Erbe der Alpen. Bestes Buch Grand Prix du Livre Gastronomique vom Club Prosper Montagné
• 2014: Das kulinarische Erbe der Alpen - Das Kochbuch. Die Goldmedaille der GAD
• 2014: H. Schwarzenbach - Das Zürcher Kochbuch. Bestes Buch Grand Prix du Livre Gastronomique vom Club Prosper Montagné
• 2015: Das kulinarische Erbe der Alpen - Enzyklopädie der alpinen Delikatessen. Die Goldmedaille der GAD
• 2018: Dinkelreis & Pfefferchirsi. Grand Prix du Livre Gastronomique Trophée Charles Exbrayat