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Biography
Henri Le Roux, est un maître chocolatier et caramélier français, né le à Pont-l'Abbé.
Biographie
Après trois ans d'apprentissage dans la pâtisserie de ses parents, Henri Le Roux part étudier le métier de chocolatier à la COBA. Cette école située à Bâle en Suisse est alors la seule école de confiserie au monde. Il travaillera 2 ans dans ce pays.
Après 2 années à Paris puis à Tours, Henri Le Roux retourne en 1965 à Pont-l'Abbé pour reprendre la pâtisserie familiale.
En 1977, il crée avec son épouse Lorraine sa propre chocolaterie à Quiberon d’où est originaire sa femme. Il y crée un bonbon au caramel au beurre salé et aux fruits secs. En 1980, son bonbon remporte le prix du Meilleur Bonbon de France au salon international de la confiserie à Paris.
En 1997, pour fêter les 20 ans de sa chocolaterie à Quiberon, Henri Le Roux fabrique le plus long caramel du monde : 567,85 mètres représentant plus de 200 kg de caramel, l'équivalent de 24 000 caramels. Le fruit de la vente a été reversé au service pédiatrie de l’hôpital Curie à Villejuif et de la SNSM (Société Nationale de Sauvetage en Mer).
En 2003, le Club des Croqueurs de Chocolat classe Henri Le Roux Meilleur Chocolatier de France, lui décernant la note maximum de 5 tablettes. Henri Le Roux devient membre de l'Académie française du chocolat et de la confiserie.
Henri Le Roux au Salon du chocolat
Voici les robes décorées en chocolat par Henri Le Roux pour les défilés du Salon du Chocolat :
- 2000 : Robe Pierre Balmain portée par Charlotte Valandrey.
- 2001 : Robe haute couture Pierre Balmain créée par Oscar de la Renta, portée par la comédienne Gabrielle Lazure.
- 2004 : Robe créée par Sylvain Le Roux et Marine Labarta, portée par Nathalie Yannetta et sa fille Salomé.
- 2005 : Robe de mariée « Le Rêve du Papillon » créée par Aurélie Cherell, portée par Alizée.
- 2006 : Robe créée par Aurélie Cherell, portée par Sandrine Quétier.
- 2007 : Robe créée par Aurélie Cherell, chapeau créée par la chapelière Fabienne Guénault, portés par Anita.
- 2008 : Robe créée par Fanny Liautard, portée par Alexandra Rosenfeld, Miss France 2006.
- 2009 : Robe créée par Marcia de Carvalho, portée par Carole Brana.
Bibliographie
- Henri Le Roux et Bénédict Beaugé, Caramel & beurre salé, éditions Le Cherche midi, ,
- Gilles Pudlowski, Le Pudlo France 2008, éditions Michel Lafon
- Marie Le Goaziou-Maryvonne Lahaie-Bernard Galéron, Panier Gourmand d’adresses et de produits bretons, édition Des Dessins et des Mots
- Sylvie Douce et François Jeantet, Les fabuleuses recettes du salon du chocolat, éditions Michel Lafon
- Vincent-Pierre Angouillant et Michèle Villemur, Guide Cacao des Chocolatiers - Confiseurs, éditions Jean-Claude Gawsewitch
- Pierre Hermé, Valentine Tibère, Coco Jobard, Nicolas Bertherat, Larousse du chocolat, éditions Larousse
- Sylvie Girard, Le Guide du Chocolat et ses à côtés, Éditions Messidor
- Dominique Lacout, La Bible des Gourmets, Éditions Manitoba
- Vincent Ferniot, Le Guide Ferniot Hachette des bons produits, éditions Hachette
- Le Guide du Club des Croqueurs de Chocolat, éditions Michel Lafon
- Jean-Luc Syren et Valérie Walter, Chocolats et friandises, Les meilleures recettes de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, éditions Dormonval
- Khatherine Khodorowsky et Hervé Robert, Le Chocolat, éditions Le Cavalier Bleu
- Khatherine Khodorowsky et Hervé Robert, L'ABCdaire du chocolat, éditions Flammarion
- Khatherine Khodorowsky et Hervé Robert, 100 % Chocolat La saga du chocolat enrobée de 40 recettes gourmandes, éditions Solar
- Chantal Coady, Les meilleurs chocolats et chocolatiers, éditions Hermé
- Chantal Coady, The Chocolate Companion A Connoisseur's Guide to the World's Finest Chocolates, éditions Quintet Publishing Limited
Sources et références
