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Casimir Moisson

Casimir Moisson

French chef
Casimir Moisson
The basics

Quick Facts

Intro French chef
Was Chef
From France
Type Food and Drinks
Gender male
Birth 1833
Death 1903 (aged 70 years)
The details

Biography

Casimir Moisson (1833-1903) était un grand chef cuisinier et gastronome à Paris au XIX siècle.

Biographie

Né en 1833, Casimir Moisson travailla à Paris au restaurant des Trois Frères Provençaux, célèbre par sa cuisine dirigée alors par Adolphe Dugléré, un des chefs les plus réputés du milieu du XIX siècle.

À 26 ans, en 1859, il entrait comme chef à la Maison Dorée, sur les grands boulevards, où il eut pour adjoint un autre grand chef, Henri-Paul Pellaprat. Puis il repartit pour le Restaurant Champeaux. Casimir Moisson n’a jamais écrit de livre de cuisine mais était réputé pour sa créativité.

Il a créé des plats célèbres comme la poularde à l'ambassadrice, la timbale Nantua, le caneton à l'orange, le poulet braisé financière ou encore le tournedos Rossini, conçu spécialement pour le compositeur Rossini qui était un habitué de sa cuisine.

Il était aussi renommé pour ses pâtés de gibier et de foie gras, ou ses pâtés de bécasse fourrés de foie gras et de truffes fraiches.

The contents of this page are sourced from Wikipedia article on 03 Jul 2020. The contents are available under the CC BY-SA 4.0 license.
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Reference sources
References
http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article1139.html
https://books.google.fr/books?id=yC52zhxq6mQC&pg=PA34&dq=restaurateur++Champeaux&hl=fr&sa=X&ei=Us51Uv2aNqir0QXgzYHIBg&ved=0CEIQ6AEwAQ#v=onepage&q=restaurateur%20%20Champeaux&f=false
https://books.google.fr/books?id=66_Hmy9xbtgC&pg=PT160&dq=casimir++%22maison+dor%C3%A9e%22&hl=fr&sa=X&ei=vZx2UrSkJKm70QWqmIHIDA&ved=0CGIQ6AEwCA#v=onepage&q=casimir%20%20%22maison%20dor%C3%A9e%22&f=false
http://www.restocours.net/Anecdotes/nous%20le%20devons.htm
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