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Rosalba De Carlo (Copertino, 11 ottobre 1939) è una cuoca e maestra di cucina italiana.
Biografia
Rosalba De Carlo nacque a Copertino in provincia di Lecce, sua madre apparteneva alla famiglia dei baroni Andriani De Vito di Corigliano d'Otranto. La sua infanzia fu caratterizzata da un connubio fra la vita agiata dell'ambiente d'origine e la stretta vicinanza con le famiglie del contado di Santa Barbara, antico feudo di famiglia presso Galatina.Dal 1998 al 2014 fu maestra di cucina del suo ristorante a Lecce; successivamente si occupò di attività culturali, portando avanti una ricerca personale sul tema della conservazione e trasmissione del patrimonio gastronomico salentino. Fu scelta come caso di studio sulla gastronomia salentina, poi esposto nel corso della conferenza “La sostenibilità economica dell'immateriale”, organizzata dall'Università del Salento e tenutasi il 25 novembre del 2008 a Lecce. Nell'ottobre 2013 ha rappresentato il cibo al Festival della filosofia della Magna Grecia. Nel 2014 è stata inserita nel museo virtuale "Promemorium", ovverosia un archivio audiovisivo delle testimonianze della memoria collettiva del Salento.
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