Pierre Overnoy

Pierre Overnoy (né en 1937) est un viticulteur français à la retraite, de Pupillin dans le vignoble du Jura, référence locale et pionnier historique dans le domaine de l'élaboration de« vin naturel »de la viticulture en France.

Né d'une famille de viticulteurs, son père avait commencé une sélection puis son frère et Pierre a continué marquant chaque année les pieds les plus beaux et les plus sains : Chardonnay à queue rouge, musqué, 4 à 5 espèces de Chardonnay.

Dans les années 1950, Pierre Overnoy considère immédiatement les premiers herbicides comme nuisibles pour l'environnement alors que beaucoup les considéraient comme une avancée technologique. Il reprend totalement le domaine familial en 1968. Il décide alors d'entreprendre des recherches pour élaborer son vin de façon totalement naturelle. En 1984, il vinifie son premier vin sans soufre. En 2001, n'ayant pas d'enfants, Pierre a transmis son domaine à Emmanuel Houillon (son fils spirituel).

Encépagement

Il cultive une surface de 6.5 hectares encépagés en :

• 2,5 hectares de chardonnay.
• 2 hectares de savagnin.
• 2 hectares de poulsard.

Appellations

Pierre Overnoy produit 2 hectares d'Arbois pupillin.

Méthodes culturales

L'élaboration de vin naturel implique entre autres :

• des sols travaillés mécaniquement par labours et non désherbés chimiquement.
• sans apport d'engrais chimiques, avec traitement anti-mildiou (maladie de la feuille due à un champignon) à la bouillie bordelaise, créée par Millardet, un Franc-Comtois.

Rendements

La maison Pierre Overnoy a des rendements de l'ordre de 28 à 30 hectolitres par hectare.

Vinification et élevage

Pierre fait souvent référence au biologiste et œnologue Jules Chauvet, le premier à remplacer la chimie par la physique en utilisant le chaud et froid.

Pour l'élaboration de ses vins naturels, Pierre Overnoy emploie sur le plan œnologique : des vins qui sont vinifiés sans soufre/SO2 et qui ne sont pas filtrés. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes ; après leur travail de fermentation, elles meurent en bonne santé, et se décomposent (autolyse levurienne) afin de donner la nourriture dont le vin a besoin pour un long vieillissement.

• Michel Campy (dir.), Roger Gibey, Bernard Amiens, Michel Converset et Emmanuel Houillon, La Parole de Pierre : Entretiens avec Pierre Overnoy, Montaigu, Mêta-Jura, 2011, 216 p., 21 cm × 27 cm, couverture couleur, broché
• André Dominé : Le Vin, éditions Place des Victoires, Paris, 2000, 928 pages

• Vignoble du Jura
• Vin naturel
• Vin issu de la viticulture biologique