Quick Facts
GeminiBiography
PascalMarie André Ribéreau-Gayon, né le et décédé le , à Bordeaux, où il a été le directeur de l'Institut d'œnologie.
Biographie
Son arrière-grand-père, Ulysse Gayon, était assistant de Louis Pasteur, il s'est installé à Bordeaux en 1880 où il mit au point la bouillie bordelaise à base de sulfate de cuivre, contre les bactéries. Son père Jean Ribéreau-Gayon créa l'Institut d'œnologie de Bordeaux en 1949, et a notamment découvert le processus de la fermentation malolactique avec Émile Peynaud en 1949.
La chromatographie sur papier, qui permit de mesurer l'avancement de la fermentation malolactique et la fit entrer dans les chais. Elle est maîtrisée depuis les années 1963-1972.
Œuvres
Il est l'auteur du Traité d'Œnologie, référence bibliographique dans le monde du vin. Cet ouvrage est actualisé régulièrement avec les diverses avancées et thèses réalisées en œnologie, en 2017 est parue la 7 édition, en deux volumes :
- Tome 1, Microbiologie du vin, Vinifications
- Tome 2, Chimie du vin, Stabilisation et traitements