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Biography
Jean Nicolas Marguery (1834-1910) était un célèbre cuisinier français du XIX siècle, qu'on appelait « le restaurateur des Lettres ».
Biographie
Né à Dijon le , Nicolas Marguery est d'abord plongeur puis cuisinier au Restaurant Champeaux de la place de la Bourse.
Il crée ensuite à Paris La Sole Marguery, à côté du théâtre du Gymnase, boulevard de Bonne-Nouvelle.
Le restaurant prend ainsi le nom d'une recette créée par Marguery, un filet de sole au vin blanc. Recette qui devient célèbre dans toute l'Europe, tandis que Jim Brady (1856-1917), un commercial de la compagnie de chemin de fer Manning, Maxwell and Moore la fait connaitre aux États-Unis.
Ce cuisinier, doté d'une généreuse moustache blanche et d'une crinière argentée, laissa aussi son nom à divers apprêts ainsi qu'au tournedos sauté sur fond d'artichaut.