Ivar Jørstad

Ivar Jørstad (født 14. juli 1887 på Hitra, død 8. juni 1967) var en norsk botaniker, kjent som den første statsmykolog med ansvar for mugg og sopp.

Etter cand.real. 1919 studerte han i Madison, ved University of Wisconsin til en master of science 1920 og ble samme året (1920) tilsatt som bestyrer vedStatens plantevern sin biologiske avdeling i Kristiania (Statens Plantevernlå jo ved Norges landbrukshøgskole på Ås). Han ble også statsmykolog, et verv han beholdt til 1957. Underveis mottok han en dr.philos. i 1936 fra Den Kgl. Veterinær og Landbohøgskolen i København.

I 1957 ble statsmykologvervet overtatt av Håkon Røed som i sin tid ble veiledet av Jørstad.

Han var sønn av sogneprest Nils Kristian Jørstad (1851–1940).

• Det Norske Videnskaps-Akademi innvalgt 1936
• Fridtjof Nansens belønning for fremragende forskning 1953 «for hans mykologiske arbeider».

• Ivar Jørstad (1925). The Erysiphaceae of Norway. I kommisjon hos Jacob Dybwad, Kristiania. 
• Ivar Jørstad (1934). A study on Kamtchatka Uredinales (rustsopp). I kommisjon hos Jacob Dybwad, Kristiania. 
• Thor Hiorth Schøyen og Ivar Jørstad (1936). Sykdommer og skadedyr på jordbruksvekster. Aschehoug.  [Utgitt av Det norske hageselskap.]
• Ivar Jørstad (1946). Melding om potetkreften (Synchytrium endobioticum) i Norge for årene 1939-1945. Statens plantevern. 
• Thor Hiorth Schøyen og Ivar Jørstad (1944). Skadedyr og sykdommer i frukt- og bærhagen. Aschehoug.  [Utgitt av Det norske hageselskap.]
• Thor Hiorth Schøyen og Ivar Jørstad (1949). Skadedyr og sykdommer på grønnsakvekstene. Aschehoug.  [Utgitt av Det norske hageselskap.]
• Det kgl. Danske Landhusholdningsselskab (1951). Potetsykdommer i tekst og bilder. Landbruksdepartementet.  [Oversatt til norske forhold av I. Jørstad, T.H.Schøyen og A.P.Lunden]
• Ivar Jørstad (1962). Investigations on the Uredinales and other parasitic fungi in Mallorca and Menorca. DNVA. 
• Ivar Jørstad (1962). Parasitic Micromycetes from the Canary Islands. Oslo University press. 
• Ivar Jørstad (1963). Icelandic parasitic fungi apart from Uredinales. Universitetsforlaget.