Heijun Chin

陳 平順（ちん へいじゅん、チェン・ピンシュン、1873年 - 1939年）は長崎県長崎市の中華料理店『四海樓』の初代店主。福建省福州生まれ。

1873年、福州生まれ。

1892年（明治25年）に長崎に渡る。1899年（明治32年）に、中華料理店と旅館を兼ねた『四海樓』を創業する。当年、当時たくさんいた清国からの留学生向けに福建料理の「湯肉絲麺」にならい「支那饂飩」を作った。これがのちに長崎ちゃんぽんのルーツとなったと言われている。「皿うどん」も、陳平順が考案したという情報もある。

1939年に死去。66歳であった。

なお、『四海樓』は、その後も営業を続け、現在に至っている。

• ちゃんぽん
• 四海樓 (中華料理店)