Maximilian Lorenz

Maximilian Lorenz (* 8. Februar 1991 in Bergisch Gladbach) ist ein deutscher Koch.

Leben

Erste Erfahrungen als Koch sammelte Lorenz von 2002 bis 2008 während diverser Praktika in renommierten Spitzenrestaurants im Rheinland – etwa im „La Société“ bei Mario Kotaska, im „Mâitre“ bei Erhard Schäfer, im „Schloss Morsbroich“ in Leverkusen und in der „Sonne“ bei Eiko Scharfenberger in Overath. Seine Ausbildung zum Koch absolvierte er im Restaurant „Zur Post“ bei Christopher Wilbrand in Odenthal, wo er anschließend bis 2012 als Souschef arbeitete. Nach kurzer Zeit übernahm er mit 21 Jahren das „L’escalier“ in Köln als Inhaber und Küchenchef. Im gleichen Jahr wurde er von Gusto zum Newcomer des Jahres gewählt. Mit dem „L’escalier“ bekam Lorenz 2016 seinen ersten Michelin-Stern, 16 Punkte im Gault-Millau und wurde bei den Jeunes Restaurateurs aufgenommen.

Am 1. Juni 2018 eröffnete Maximilian Lorenz im ehemaligen „Wein am Rhein“ in der Kölner Johannisstraße sein neues Gourmet-Restaurant „maximilian lorenz“ und das Weinlokal „heinzhermann“. Im Restaurant präsentiert Maximilian Lorenz seine deutsche „Aromenküche“, die er gemeinsam mit seinem Küchenchef Enrico Hirschfeld weiter verfeinert hat. Zu den Menüs und den einzelnen Gängen werden im Restaurant ausschließlich deutsche Weine serviert. Im Weinlokal gibt es auf der Weinkarte mehr als 1.400 Positionen aus den wichtigsten Anbaugebieten der Welt.

Bereits kurz nach der Eröffnung im November 2018 wurden Maximilian Lorenz und Enrico Hirschfeld vom Gault Millau mit 17 Punkten als „Aufsteiger des Jahres in NRW“ ausgezeichnet, im Februar 2019 folgte der erste Michelin-Stern für das neue Restaurant.

Weitere Projekte von Maximilian Lorenz sind das 2015 eröffnete „pig bull BBQ“ und der Take-away-Imbiss SMAX, beide in Köln. Das Traditionsgasthaus „Alter Lindenhof“ in Bergisch Gladbach hat Lorenz im Mai 2017 gemeinsam mit drei Freunden übernommen und unter neuem Konzept wiedereröffnet.

Mitgliedschaften

• Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs

Auszeichnungen

• 2012: Newcomer des Jahres von Gusto
• 2018: 17 Punkte im Gault Millau
• 2019: 1 Stern im Guide Michelin (erstmals 2016)

Publikationen

• Maximilian Lorenz: Maximilian Lorenz im L’escalier: Ein Jahr – vier Jahreszeiten – vier Menüs – 285 Rezepte, Christian Verlag GmbH, München 2016, ISBN 978-3-86244-999-6

Quellen

1. ↑ Jeunes Restaurateurs (Memento des Originals vom 7. August 2017 im Internet Archive) @1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.jre.de
2. ↑ Restaurant Maximilian Lorenz
3. ↑ Matthaes Verlag GmbH, Stuttgart, Germany: Doppelte Harmonie am Herd. In: AHGZ.de. (ahgz.de [abgerufen am 25. September 2018]). 
4. ↑ Matthaes Verlag GmbH, Stuttgart Germany: Gault Millau Deutschland 2019: Das sind die Gewinner. Abgerufen am 11. April 2019. 
5. ↑ maximilian lorenz - Köln - ein Guide Michelin-Restaurant. Abgerufen am 11. April 2019. 
6. ↑ Nina Klempt: „Carlswerk Victoria“: Im Sommer soll die neue Event-Halle in Köln-Mülheim eröffnen. In: Kölner Stadt-Anzeiger. (ksta.de [abgerufen am 25. September 2018]). 
7. ↑ Carsten Henn: Gasthaus in Bergisch Gladbach: „Alter Lindenhof“ – Halver Hahn vom Sternekoch. In: Kölner Stadt-Anzeiger. (ksta.de [abgerufen am 25. September 2018]).