Julius Carlsson

Julius Carlsson, född 30 september 1898 i Stora Tuna, död 26 oktober 1976 i Stockholm, var en svensk kock och källarmästare.

Biografi

Julius Carlsson började sin yrkesmässiga karriär på Centralhotellet i Borlänge, därefter Privathotellet i Falun. Han gick sedan vidare till Operakällaren i Stockholm som smörgåsnisse, sedan kockelev i köket och även elev i konditoriet. Hösten 1922 reste Carlsson till Frankrike och fick utbildning vid ett flertal restauranger i Paris, Vichy och Nice. Vid återkomsten till Sverige 1926 efter ett mellanspel i London, var han souschef hos köksmästare Louis Gay på Hasselbacken i Stockholm. Senare var han souschef vid Grand Hôtel i samma stad. Han blev köksmästare på Cecil 1931. Mellan 1939 och 1954 var han källarmästare och ägare till Bacchi Wapen. År 1946 drev han restaurangerna vid Gävleutställningen 1946. Under flera somrar i början av 1940-talet drev han Badrestaurangen i Borgholm och 1953–1956 Snäckgärdsbaden i Visby.

År 1947 startade han en ny restaurangverksamhet i Strömsborg (KAK-huset) i Stockholm. Restaurangen fick namnet Trianon. Trianon var stängt under sommaren och personal arbetade i stället på Snäckgärdsbaden på Gotland. 11 maj 1953 utbröt en brand på Trianon. . Trianon såldes till Hans Bratt 1958.

Han drev Restaurang Oxen 1960–1964 . Restaurangchef var Sune Carlqvist. .

Han var läromästare för många senare kockar, bland andra Bengt Wedholm , köksmästaren Harry Uhr och Kjell Blekenberg på Cattelin.

Carlsson skapade oxfilé provencale och komponerade Wallenbergare.

Han var en av examinatorerna på Hasselbacken.

Julius Carlsson är begravd på Stora Tunas kyrkogård.

Utmärkelser

• 1968: Restaurangförbundets förtjänsttecken i guld.

Bibliografi

• Svensk restauranghandbok, red.: Karl Erik Lagerberg ; granskare för köksavdelningen: Julius Carlsson.

Referenser

• Riksarkivet har handlingar från Julius Carlssons yrkesliv.

Tryckta källor

• Restauranger och Storkök 2, 1991 (Georg Holmquist)
• Restauratören (Per Zetterstedt)
• Restauratören (Sune Carlqvist)
• Gastronomisk guide (Sune Carlqvist)
• Dagens Nyheter 29 oktober 1976
• Lars Lyrvall: Julius Carlsson. Tunasonen som blev en legend inom svensk restaurangnäring

Noter

1. ^ ”Vem är vem? sida 240”. http://runeberg.org/vemarvem/sthlm62/0264.html. Läst 2 juni 2013. 
2. ^ Vem är det : Svensk biografisk handbok. 1969. sid. 164. http://runeberg.org/vemardet/1969/0180.html 
3. ^ Carlsson, Julius. ”Vem är det 1977”. Vem är det : Svensk biografisk handbok. http://runeberg.org/vemardet/1977/0195.html. Läst 2 augusti 2013. 
4. ^ ”Gävleutställningen 1946”. GD. http://gd.se/extra/geflefranatillo/1.22612-gavleutstallningen-1946. Läst 2 augusti 2013. 
5. ^ ”Stockholmskällan”. Stockholmskällan. http://www.stockholmskallan.se/Soksida/Post/?nid=11796. Läst 2 augusti 2013. 
6. ^ ”Stockholmskällan”. Stockholmskällan. http://www.stockholmskallan.se/Soksida/Post/?nid=10630. Läst 2 augusti 2013. 
7. ^ Bratt, Hasse. ”Brattnet”. Brattnet. Arkiverad från originalet den 22 februari 2014. https://web.archive.org/web/20140222164256/http://www.brattnet.com/webtrees/individual.php?pid=I777&ged=Brattree. Läst 2 augusti 2013. 
8. ^ ”Citykonferensen Restaurang Oxen”. http://gastrogate.com/restaurang/citykonferensen/. Läst 2 juni 2013. 
9. ^ ”Sune Carlqvist; Att vara restaurangman”. svensktidskrift. http://www.svensktidskrift.se/?p=32607. Läst 2 augusti 2013. 
10. ^ ”Wedholm”. Bistro Jarl. Arkiverad från originalet den 22 februari 2014. https://web.archive.org/web/20140222035455/http://www.bistrojarl.com/blogg/gubben-wedholm/. Läst 2 juni 2013. 
11. ^ ”Många goda matminnen från Cattelin i Gamla stan”. Stockholmstories. http://www.stockholmstories.se/2012/07/14/manga-goda-matminnen-fran-cattelin-i-gamla-stan/. Läst 2 augusti 2013. 
12. ^ ”Krogrecension Epok”. Nöjesguiden. http://nojesguiden.se/recensioner/krog/epok. Läst 2 juni 2013. 
13. ^ Kilåker, Bengt. ”Restaurangklassiker”. http://home.swipnet.se/~w-10351/Restaurangklassiker.pdf. Läst 2 juni 2013. 
14. ^ ”Restaurangskola”. restauranghasselbacken.com. Arkiverad från originalet den 12 oktober 2014. https://web.archive.org/web/20141012014738/http://www.restauranghasselbacken.com/om_hasselbacken/historia.aspx. Läst 2 augusti 2013. 
15. ^ SvenskaGravar
16. ^ ”Svensk restauranghandbok”. Kungliga Biblioteket. http://libris.kb.se/bib/1906801. Läst 2 augusti 2013. 
17. ^ ”Riksarkivet”. Riksarkivet. http://sok.riksarkivet.se/?Sokord=Carlsson%2C+Julius&EndastDigitaliserat=false&AvanceradSok=False&page=4&postid=Arkis+3EE29302-9B89-11D5-A701-0002440207BB&tab=post&FacettState=undefined%3Ac%7C#tab. Läst 26 januari 2015. 
18. ^ Lyrvall, Lars (2007). ”Julius Carlsson Tunasonen, som blev en legend inom svensk restaurangnäring”. Tunum 2007. Stora Tuna