Giancarlo Perbellini

Biografia

Nato a Bovolone, in provincia di Verona, inizialmente lavora nella pasticceria di famiglia. Conclusi gli studi alla scuola alberghiera di Recoaro Terme, avvia le prime esperienze come cuoco nei ristoranti "Marconi", "Desco" e "12 Apostoli" a Verona e al "San Domenico" di Imola.

Prosegue la sua formazione da "Traillevent" a Parigi, all'"Ambroisie" sotto la guida dello chef Bernard Pacaud e a "La Terrasse" di Juan Le Pins.

Nel 1989 rientra a Verona e inaugura il ristorante “Perbellini” a Isola Rizza, che nel 1996 ottiene la prima stella Michelin e nel 2002 la seconda.

Con alcuni soci, apre cinque locali nel centro storico di Verona: la pizzeria gourmet "Du de Cope", la locanda "Quattro Cuochi", il ristorante "Al Capitan della Cittadella" di solo pesce, la cicchetteria "Tapasotto" e la pasticceria "Dolce Locanda".

Nel 2012 collabora al lancio del ristorante di Giovanni Rana a New York e nel 2014 viene chiamato a gestire il ristorante "La Locanda" di Hong Kong, per il gruppo indiano Dining Concepts.

Nel 2014 lascia Isola Rizza e inaugura a Verona il ristorante "Casa Perbellini".

Lo stesso anno, viene contattato dal "JW Marriott" per aprire e dirigere il "Dopolavoro" sull'Isola delle Rose a Venezia.

Dal 2006 al 2016, è stato Presidente per l'Italia del concorso gastronomico "Bocuse d'Or". Fa parte dell'Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto ed è testimonial della Onlus Progetto Mondo Mlal.

Dal 2016 è protagonista del programma televisivo "Casa Perbellini" in onda su Gambero Rosso Channel e Sky Canale 412.

Libri

• Casa Perbellini – Arte nella classicità (con Stefano Alfonsi), Giunti, 2014
  
• In acqua e a vapore (con Stefano Alfonsi), Italian Gourmet, 2016

Riconoscimenti

• Guida dei Ristoranti d'Italia 2017 de L'Espresso, Quattro Cappelli (Ristorante "Casa Perbellini") (2016)
• Guida Touring Club 2017, Premio Olimpo della Ristorazione (Ristorante "Casa Perbellini") (2016)
• Guida Michelin 2016, Due Stelle (2015)
• Guida dei Ristoranti d'Italia 2016 de L'Espresso, 18/20 e Premio Novità dell'anno (2015)
• Guida Identità Golose 2016, (Ristorante "Casa Perbellini") (2015)
• Guida Touring Club 2016, Premio Olimpo della Ristorazione e Miglior Piatto di Pasta (2015)
• Guida Michelin 2016, Una stella (Ristorante "Dopolavoro") (2015)
• Guida Touring Club 2015, Olimpo della Ristorazione (Ristorante "Casa Perbellini") (2014)
• Carnevale del Gusto, Medaglia della Chaine (2014)
• Guida 100 Ristoranti Venezie Post, Premio Sommelier delle Venezie (2013)
• Guida Ristoranti BMW, Premio Miglior Ristorante dell'anno (Ristorante "Perbellini") (2008)
• Guida dei Ristoranti d'Italia de L'Espresso, 18/20 e Premio di "Pranzo dell'anno" (Ristorante "Perbellini") (2006)
• Guida del Gambero Rosso, 3 Forchette (Ristorante "Perbellini") (2005)
• Guida Michelin, Seconda Stella (Ristorante "Perbellini") (2002)
• Guida Alberghi e Ristoranti d'Italia del Touring Club, Premio Ristoranti Top (Ristorante "Perbellini") (2002)
• Guida dei Ristoranti d'Italia de L'Espresso, Miglior Chef emergente (1998)
• Guida Michelin, Una stella (Ristorante "Perbellini") (1996)
• Concorso "Chef Europeen du Poisson", Riconoscimento per la miglior zuppa di pesce (1992)

Note