Ayako Ehara

江原 絢子（えはら あやこ、1943年 - ）は、島根県出身の料理学者、東京家政学院大学名誉教授。

経歴

• 1966年 お茶の水女子大学家政学部卒業
• 1982年 東京家政学院大学講師
• 1989年 東京家政学院大学助教授
• 1996年 「高等女学校における食物教育の形成と展開 -1943年中等教育改革期を中心に」で名古屋大学教育学博士。
• 1997年 東京家政学院大学教授
• 1998年 日本風俗史学会江馬賞受賞
• 2004年 東京家政学院大学家政学部長
• 2009年 定年退任、名誉教授。

主な研究課題

• 日本における料理形式の特徴と変容
• 近代の料理書の特徴に関する研究
• 食教育の歴史的研究
• 江戸時代の料理書に関する研究

著作

• 『高等女学校における食物教育の形成と展開』（雄山閣出版 、1998）
• 『家庭料理の近代』吉川弘文館・歴史文化ライブラリー 2012

共編著

• 『食と教育』編（ドメス出版 、2001）
• 『近現代の食文化』石川寛子共編著（弘学出版 、2002）
• 『近代料理書の世界』東四柳祥子共著　ドメス出版　2008
• 『食文化から社会がわかる!』原田信男,竹内由紀子,中村麻理,矢野敬一共著　2009　青弓社ライブラリー
• 『日本食物史』石川尚子,東四柳祥子共著　吉川弘文館　2009
• 『日本の食文化 その伝承と食の教育』石川尚子共編著 大久保洋子,冨岡典子,中澤弥子,島崎とみ子,橋爪伸子著　アイ・ケイコーポレーション　2009
• 『おいしい江戸ごはん』近藤惠津子共著　コモンズ　2011
• 『日本の食文化史年表』東四柳祥子共編　吉川弘文館　2011

調査

• 飛騨山脈による日本東西社会の文化に及ぼした影響の歴史的考察 （1989-1990）
• ネパールアイセルカルカ村における生活調査 （1989-1990）
• 山梨県旧西原村の食事調査 （1986-1987）
• 戦時下高等女学校における食物教育の実態調査 （1993）
• 科学技術史における近世農業の特質と意義 （1997）

参考資料

• 東京家政学院大学ホームページ
• 科学技術振興機構 研究開発支援総合ディレクトリ(ReaD)